麦芽糊精在食品中的应用

作者：王雪璐; 郑艳菊

来源：化学工程师, 2004, (04): 22-23.

DOI：10.16247/j.cnki.23-1171/tq.2004.04.010

• 麦芽糊精
• 酶法工艺
• 酸法工艺 malt dextrin
• enzyme method technology
• acid method technology

本文综述了麦芽糊精的定义、组成、生产的特点及在食品中的应用现状 ,并对其作为多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析。