红毛藻抗氧化肽的菠萝蛋白酶酶解制备工艺优化及其活性评价

作者：董乐; 李小琴; 王芳^*; 麻彤辉; 董怡博; 王玲玲; 王力

来源：内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2019, 34(06): 493-500.

DOI：10.14045/j.cnki.15-1220.2019.06.008

• 红毛藻
• 抗氧化肽
• 菠萝蛋白酶
• 酶解工艺
• 正交试验

以红毛藻(Bangia fuscopurpurea (Dillw.) Lyngb.)蛋白为原料,经菠萝蛋白酶水解制备抗氧化肽,为红毛藻的深加工提供理论依据.以酶解液对DPPH·的?清除率为响应值,考察酶解温度、酶解时间、酶解pH、酶底比对酶解液抗氧化活性的影响.在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化红毛藻抗氧化肽的酶解制备工艺,并以酶解产物对O2ˉ·的清除能力和还原力为指标评价酶解产物的抗氧化活性.结果表明,用菠萝蛋白酶酶解红毛藻蛋白制备抗氧化肽的最优工艺参数为:酶解温度45℃、酶解时间90 min、酶解pH7.5、酶底比1200U/g.在最优酶解工艺条件下,红毛藻蛋白的水解度达到(10.74±0.13)%,酶解液中多肽浓度为(6.98±0.07) mg/mL,酶解产物对DPPH·和O2ˉ·的半数清除浓度(IC50)值分别为(0.4403±0.0142) mg/mL和(4.2600±0.0180) mg/mL,且具备一定的还原力.

• 单位
  泉州师范学院; 食品与生物工程学院; 集美大学