西米羟丙基淀粉的理化性质研究

作者：李芬芬; 张本山; 高凌云

来源：粮食与油脂, 2018, 31(01): 28-31.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2018.01.008

• 西米淀粉
• 羟丙基
• 醚化

利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究。结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(To),峰值温度(Tp),终止温度(Tc)以及热焓值(ΔH)均高于原西米淀粉;透明度提高,远高于西米原淀粉;凝沉性增强,冷糊和热糊稳定性提高,表观黏度降低,流动性增加。

• 单位
  华南理工大学; 汉江师范学院