紫山药茎尖营养及功能成分分析

作者：宋曙辉; 刘庞源; 何伟明; 王文琪

来源：营养学报, 2014, 36(05): 508-510.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2014.05.022

• 紫山药茎尖
• 营养成分
• 功能成分

<正>紫山药(Purple yam),又称参薯,大薯、脚板薯(是一种粮菜兼用的作物)。薯蓣科,薯蓣属一年或多年生根茎类作物。我国是其原产地之一,长江以南多省区均有栽培,主要分布于浙江、湖南、广西、广东、江西、云南、福建、台湾等地。以前只小规模种植,现已扩大面积,作为重要经济作物。国内对紫山药的研究越来越多[1-8]。紫山药食用部分为地下块茎,地上部分植株通常废弃,即使在疏枝疏叶时也是作为植物垃圾丢弃掉。紫山药地上部分生长旺盛,多有分支,其茎蔓顶端幼嫩部分采摘后可作为蔬菜食用。对茎尖

• 单位
  农业部; 北京市农林科学院蔬菜研究中心