火龙果加工技术

来源：农村新技术, 2021, (11): 64.

<正>火龙果为仙人掌科量天尺(三角柱)属植物的果实,呈橄榄球状,果肉清甜可口,富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,是低热量、低脂肪、高纤维素的水果,具有较好的保健功能。下面介绍3种火龙果产品加工技术要点。一、火龙果汁1.工艺流程。原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库。2.操作要点。挑选成熟度高的火龙果,用清水冲洗干净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒入压榨机内榨汁。