本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶，分析其化学成分和品质变化，结果表明，四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化；游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势，而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势；咖啡碱性质较为稳定，在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明，烘青绿茶最适合窨制柚花茶，乌龙茶、炒青绿茶次之，红茶适制性较差。
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