科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
稻米是世界一半以上人口的主食选择，而挥发物是影响大米适口性的重要因素之一。稻谷挥发物主要分为烃类、醛类、酮类、酯类、酸类、醇类以及杂环类。目前，蒸馏萃取法（SDE）、超临界流体萃取法（SCFE）、溶剂辅助风味萃取法（SAFE）以及顶空固相微萃取法（HS-SPME）等富集方式是广泛应用的稻谷挥发物前处理手段，电子鼻（E-nose）、气相-质谱联用（GC-MS）、气相色谱-嗅闻（GC-O）以及气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）等技术是常用的稻谷挥发物检测方法。文章综述了稻谷挥发物组成及其生成途径的研究进展，以及近年来稻谷挥发物分析的前处理方法与检测手段的研究，并展望了稻谷挥发物检测在粮食储藏研究上的广阔前景。
- 单位
