魔芋葡甘聚糖涂膜对牛角椒保鲜效果的影响

作者：戴文婧; 尹明安; 沈建鹏; 史孟凡; 赵慧玲

来源：食品科学, 2013, (20): 329-333.

• 牛角椒
• 魔芋葡甘聚糖
• 涂膜
• 保鲜 cow horn pepper
• konjac glucomannan
• coating
• preservation

研究魔芋葡甘聚糖涂膜处理对牛角椒果实的保鲜效果,并且探讨其作用机制。牛角椒果实用0.1%次氯酸钠溶液清洗沥干后,分别用不同质量浓度的魔芋葡甘聚糖(3、6、9g/L)涂膜处理,以不作任何处理和0.1%次氯酸钠洗果为对照1和对照2,室温(20±3)℃条件下,定期测定各项指标,筛选最佳质量浓度;在此基础上,测定牛角椒果实的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性。结果表明:魔芋葡甘聚糖涂膜可有效降低牛角椒果实的质量损失率,保持果实的果皮亮度,抑制呼吸速率,防止叶绿素的降解,减缓VC和可溶性蛋白含量的损失;可提高SOD和CAT的活性,减少MDA含量的积累,延缓牛角椒...

• 单位
  西北农林科技大学; 杨凌秦岭山现代农业股份有限公司