豆乳粉加工关键技术研究进展

作者：江连洲; 胡继莹; 刘耀华; 江中阳; 王中江; 范志军

来源：农业机械学报, 2019, 50(06): 1-11.

• 豆乳粉
• 加工
• 关键技术

近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。

• 单位
  东北农业大学; 黑龙江省计算中心; 黑龙江工程学院; 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司