不同产区‘红灯’樱桃香气成分与产地生态因子相关性分析

作者：邱爽; 刘畅; 谢美林; 杨丽丽; 魏阳吉^*; 李景明^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(11): 240-247.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070389

• ‘红灯’樱桃
• 香气物质
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 产地生态因子
• 相关性分析

为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种(‘红灯’)樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对5个樱桃样品进行香气特征分析,揭示不同产区‘红灯’樱桃香气差异,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Pearson相关性分析和冗余分析(Redundancy analysis,RDA)对GC-MS结果与产地生态因子进行关联性分析,明确影响不同产区樱桃香气成分差异的具体环境因素。结果表明,不同产地‘红灯’樱桃香气物质在种类和含量上都有一定的差异,山西‘红灯’樱桃香气总量最高,特别是醛类香气占其香气总量的95%以上。陕西‘红灯’樱桃香气总量最低,仅为23493.07μg/L。而山东‘红灯’樱桃香气种类最为丰富,有8种特有香气物质。产地生态因子,特别是年积温、年日照时数和年降水量可以对樱桃香气产生显著性影响,其中年日照时数与75%的香气物质呈现正相关关系,与酮类香气(R2=0.890)呈显著正相关(P<0.05),年积温与84.4%的香气呈现正相关,但与酯类香气(R2=-0.979)呈极显著负相关(P<0.01),而年降水量与84.4%的香气物质呈现负相关关系。研究结果有助于更好地理解香气物质代谢和生态因素的内在关系,对揭示环境对水果香气的影响具有重要的意义。

• 单位
  中国农业大学