酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量

作者：冯东; 王丙莲; 李雪梅; 李大海; 刘仲惠

来源：食品研究与开发, 2012, (12): 141-144.

• 酶电极
• 鸡精
• 谷氨酸钠 enzyme electrode
• chicken essence
• sodium glutamate

谷氨酸氧化酶经固定化与过氧化氢电极构成酶电极,建立了酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量的方法。结果表明,该方法对鸡精谷氨酸钠的检测快速而准确,检测时间为20 s,相对标准偏差为0.74%,加标回收率为99.3%~101.2%;在1 mg/100 mL～100 mg/100 mL范围内,酶电极传感器(SBA-40E)测定值与谷氨酸质量浓度线性关系良好,相关系数R=0.999 86;检测灵敏度高,鸡精中谷氨酸检出下限为1.27 mg/100 mL;与高效液相色谱方法、高氯酸滴定法相比较,差异不显著(P>0.05);专一性强,不受鸡精其它添加剂的干扰;重现性和稳定性好。

• 单位
  山东省科学院生物研究所