不同处理对采后芒果质构的影响

作者：马冀恒; 李雯^*; 陈明敏; 曾教科

来源：保鲜与加工, 2021, 21(12): 10-15.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.12.002

• 芒果
• 质地多面分析
• 乙烯
• 1-甲基环丙烯
• 赤霉素

为明确外源乙烯和成熟抑制剂对采后芒果质构性能的影响效果,以"红玉"芒果为试验材料,在15℃,相对湿度85%环境下贮藏,分别于采后0、4、8、12、16、20、24 d采用质地多面分析(TPA)法对乙烯、1-甲基环丙烯(1-MCP)和赤霉素(GA3)处理的果实进行质构的测定。结果表明:乙烯处理后,芒果果实的硬度、脆度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性、回复性快速下降,而黏性快速上升,并且随着乙烯浓度的增加,脆度下降的更快,而咀嚼性和胶着性反而下降得更慢;1-MCP和GA3处理均能使芒果果实的硬度、脆度、咀嚼性、胶着性、弹性、黏聚性、回复性保持较高的水平,延缓黏性的上升;相关性分析表明,硬度和脆度、咀嚼性、回复性之间呈极显著正相关,黏性分别与咀嚼性、胶着性呈极显著负相关。采用TPA法能很好地评价芒果果实的质构。乙烯处理能加速芒果质构的变化,1-MCP和GA3处理能延缓采后芒果果实的质构变化,且以1-MCP处理效果较好。

• 单位
  海南大学