不同条件对烟用香精中羰基缩合反应的影响

作者：韩航航; 黄宇莹^*; 刘城市; 杨海玉; 潘文建; 徐潇

来源：香料香精化妆品, 2023, (05): 166-173.

DOI：10.20099/j.issn.1000-4475.2023.0126

• 烟用香精
• 醛酮类化合物
• 丙二醇
• 羰基缩合反应

烟用香精中醛酮类化合物与醇类溶剂的羰基缩合是常见的陈化现象，缩醛及缩酮的产生能丰富香精的感官体验。以气相色谱-质谱联用仪跟踪分析醛酮化合物与丙二醇的缩合产物，考察温度、酸、碱对烟用香精中醛酮类香原料羰基缩合反应程度的影响。研究表明，适当升温能激发各分子的运动与碰撞，加速缩醛缩酮的形成；酸能催化促进醛酮化合物的羰基氧与醇羟基的亲核加成，碱则减缓缩合进程；同时还发现，酸性环境容易导致共轭不饱和醛的缩合产物发生水解，碱性环境能稳定此类产物的生成。烟用香精中羰基缩合反应的规律探究可为香精陈化过程中醛酮缩合产物的形成提供理论溯源依据，以便控制香精的品质口感。

• 单位
  陕西中烟工业有限责任公司; 深圳波顿香料有限公司