不同温度条件下生鲜乳中嗜冷菌菌群结构多样性研究

作者：曹慧慧; 闫艳华; 王磊; 庞学良; 董李学; 汤学英; 林田^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(10): 8-13.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.10.002

• 生鲜乳
• 嗜冷菌
• 菌群结构
• 多样性
• 差异性

为了解不同低温条件下生鲜乳中嗜冷菌的菌群结构变化,将采自河北地区奶牛养殖场中的新鲜生牛乳置于不同低温条件下存储不同时间,高通量测序分析其在存储过程中的菌群结构变化和嗜冷菌的多样性。结果表明,10个处理30个样本共注释到20门、41纲、76目、162科、319属和364种。各处理优势菌门与优势菌属差异显著,且占比各不相同;α-多样性显示生鲜乳不同处理的细菌群落多样性差异显著(P<0.05);这一结果表明不同低温条件下生鲜乳中的菌群结构差异显著,同一温度条件下的不同贮藏时间的样品中的菌群结构显著不同,为进一步延长生鲜乳及其制品的货架期提供理论依据。