云南墨红玫瑰主要营养成分分析

作者：宁忻; 方伟; 董海燕; 胡文敏; 李瑛^*

来源：现代食品, 2021, (18): 225-228.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.061

• 食用玫瑰
• 墨红玫瑰
• 成分分析
• 营养价值

目的:探究墨红玫瑰的营养成分,为产品开发和产业升级提供科学依据。方法:按照食品安全国家标准规定的检验方法对墨红玫瑰的基础营养成分、矿物质和氨基酸进行检测,并参考《中国食物成分表》与常见蔬菜进行比较,评价墨红玫瑰的营养价值。结果:墨红玫瑰的蛋白质、粗纤维和碳水化合物含量分别为1.86 g/100 g、1.9 g/100 g、13.2 g/100 g,均高于日常消费量较大的白菜、圆白菜和油菜;矿物质含量丰富,其中钾含量达334 mg/100 g;富含氨基酸,总量为1 833 mg/100 g,7种必需氨基酸含量为650 mg/100 g,优于常见蔬菜。维生素C和微量元素含量无明显优势。结论:墨红玫瑰较常见蔬菜营养价值高,蛋白质含量高,富含粗纤维和多种必需氨基酸,可作为多种营养素的良好膳食来源,是一种市场前景广阔的特色食品。

• 单位
  云南省疾病预防控制中心; 中国科学院昆明植物研究所