枇杷园中酿酒酵母的筛选、分离及鉴定

作者：朱安妮; 康琳; 白菊红; 谢印成; 李丽娟^*

来源：食品安全导刊, 2022, (36): 68-75.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.36.008

• 酿酒酵母
• 枇杷
• 分离鉴定

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒发酵专用酿酒酵母，本实验从枇杷生产基地的果实和土壤中分离得到83株酵母菌，通过产气实验筛选出7株酿酒酵母，通过高糖耐受试验、高酸耐受试验、酒精耐受试验筛选出2株发酵良好、耐受力强的酿酒酵母，可用于枇杷果酒的生产。

• 单位
  成都农业科技职业学院