辣椒红色素提取工艺优化与分析研究

作者：杜苏萌; 马文亮; 贾子昌; 邹承鹰

来源：食品工程, 2019, (01): 24-64.

• 干红辣椒
• 红色素
• 索氏提取法
• 单因素试验
• 正交试验

以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素。用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并进行正交试验验证,确定最佳试验方案为乙醇浓度95%,回流次数5次,提取温度90℃,料液比为1:50时,辣椒红色素的提取率较高,干辣椒中红色素的提取率为0.5441%。

• 单位
  太原工业学院