辣风味研究及其常见辣椒品种品质分析

作者：蔡永艳; 郝会娟; 关振亚; 闫红伟; 赵彩宇

来源：中国调味品, 2021, 46(09): 193-196.

• 辣椒
• 风味
• 方便面

文章主要介绍了辣风味在中国、日本及其他国家的流行现状,重点从辣椒食材、辣风味特点等方面进行了说明,详述了辣椒的分类及其特征、辣椒风味成分和辣椒制品的研究现状,并对市场上常见的辣椒品种特点和辣椒在餐饮上的应用现状进行了分析,最后分析了方便面中常见的辣风味及其辣风味趋势。