芽苗菜营养价值高、口感脆爽、风味独特，广受消费者的喜爱，具有降血压、降血脂、抗氧化和抗炎等功效。近年来，芽苗菜的营养价值越来越受到人们的关注。本文主要对芽苗菜中的糖类、蛋白质、脂肪等营养成分进行总结，评价了其功能成分中抗氧化成分、膳食纤维、γ-氨基丁酸和芥子油苷的价值，为芽苗菜的进一步开发与利用提供信息参考。
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