葡萄产区土壤中产酯酵母的筛选、鉴定及发酵工艺优化

作者：黎源; 雍茜浩; 赵文鹏; 赵梓名

来源：食品工业科技, 2021, 1-18.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021070157

• 土壤
• 酯类物质，葡萄牙棒孢酵母，筛选鉴定，发酵条件优化

发酵过程中产生酯类物质的产酯酵母，在酒类和调味品酿造工业中应用广泛。本文通过初筛、复筛分离，从新疆第六师葡萄产区葡萄园土壤中筛选并鉴定出一株高产酯质的酵母，经生理生化与分子生物学实验鉴定为葡萄牙棒孢酵母（Clavispora lusitaniae）；通过单因素实验和响应面实验确定了该酵母最优产酯发酵培养基成分与发酵条件：可溶性淀粉9.35 g/L，蛋白胨 3.02 g/L，磷酸二氢钾 0.3 g/L，乙酸 0.5%，乙醇5%，温度35 ℃，接种量2%，转速150 r/min。在该培养条件下，大体系发酵可获得3.56 g/L产酯量。本研究在土壤中发现了高产酯类葡萄牙棒孢酵母并确定了该酵母最优产酯条件，为酒类以及调味品中酯类物质含量的提升提供了新的发酵微生物来源与一定的技术参考。

• 单位
  药物研究所; 四川大学; 生物治疗国家重点实验室; 新疆大学