蓝莓浊汁饮料配方优化及其稳定性考察

作者：徐亚平; 韦佩佩; 柴智; 黄午阳; 申丽^*

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2021, 42(01): 68-75.

DOI：10.16872/j.cnki.1671-4652.2021.01.013

• 蓝莓果汁
• 混悬型
• 配方
• 抗氧化
• 稳定性

为优化蓝莓浊汁饮料配方及考察其稳定性,通过添加适量的柠檬酸和白砂糖调节果汁口感,并用不同稳定剂调节蓝莓浊汁贮藏稳定性。确定的蓝莓浊汁优化配方如下:蓝莓原汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,食用明胶0.2%。贮藏稳定性试验表明,随着时间的变化,蓝莓浊汁的抗氧化活性和果汁色泽呈先增高后下降的趋势,且在低温环境(4℃)下更能维持其抗氧化活性、色泽和营养成分的稳定。该研究开发的蓝莓浊汁饮料含丰富的花色苷,口感独特,营养丰富,适合低温贮藏。

• 单位
  转化医学研究院; 江苏省农业科学院; 扬州大学