不同加工方法对雪峰山天麻主要成分含量的影响研究

作者：范炜平; 陈妮妮; 伍贤进; 方伟^*

来源：现代食品, 2022, 28(05): 135-151.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.037

• 加工方法
• 多糖
• 蛋白质
• 天麻
• 对羟基苯甲醇

本文研究了不同加工方法对天麻主要成分含量的影响。分别采用直接杀青干燥法（A组）、蒸制法（B组）、煮制法（C组）以及糯米合蒸法（D组）4种方法对新鲜天麻进行处理。结果表明，从天麻素和对羟基苯甲醇总值含量来看，A组最高，为(1.606±0.029)%,B组最低，为（0.812±0.225）%，因此直接杀青干燥法最优；从多糖含量看，C组最高，为（2.323±0.012 5）%,D组最低，为（1.253±0.017 0）%，因此煮制法最优；从蛋白含量看，A组最高，为（0.875±0.009）%,C组最低，为（0.205±0.011)%。结合成分含量以及操作简易因素，最终确定直接杀青干燥法为最优方案。

• 单位
  怀化学院