养殖条件下3种石首鱼科鱼类肌肉营养成分的分析与比较

作者：颜霖; 施建设; 王俊杰; 邢明艳; 颜阔秋^*

来源：渔业信息与战略, 2022, 37(04): 277-285.

DOI：10.13233/j.cnki.fishis.2022.04.006

• 大黄鱼
• 浅色黄姑鱼
• 双棘原黄姑鱼
• 营养成分
• 营养评价

为探明石首鱼在广东相关水域养殖条件下的肌肉营养成分，对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、浅色黄姑鱼(Nibea coibor)、双棘原黄姑鱼(Protonibea diacanthus)进行了肌肉基本营养成分和氨基酸、脂肪酸的检测。结果显示，3种石首鱼科的鱼类基本营养成分除粗脂肪外没有显著性差异，3种鱼的水分为77.44%～77.90%,粗蛋白18.32%～19.76%,粗脂肪5.36%～1.08%,灰分1.34%～1.52%。肌肉中检测出17种氨基酸，其中必需氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)的35.47%～37.64%,用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)以及必需氨基酸指数(EAAI)对3种鱼的氨基酸进行评价，显示必需氨基酸含量较高，氨基酸组成平衡，是优质蛋白资源。3种鱼的肌肉中检测出17～24种脂肪酸，三类脂肪酸含量的比值没有显著差异，符合人类膳食中饱和脂肪酸(ΣSFA)∶单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)∶多不饱和脂肪酸(ΣPUFA)应为1∶1∶1的比值。用血管动脉粥样硬化指数(IA)、血栓形成指数(IT)和多烯指数(PI)对3种鱼的脂肪酸进行评价，也符合人体营养需要。结果表明，3种石首鱼的肌肉均含有较高的营养成分。

• 单位
  华南师范大学