对西藏青稞加工企业的原料及产品进行品质及风味物质检测,了解西藏青稞加工前后变化。结果表明,青稞加工前后脂肪、脂肪酸值、含沙量、粗纤维含量出现显著现差异;对比风味物质可发现,醛类、苯类、酮类与烯炔类化合物在加工前后有显著相差异。根据主成分分析法得出青稞在石磨加工方式下的风味物质含量高于水磨加工。
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