红薯膳食纤维蛋糕的研制

作者：王亚杰; 肖付刚; 黄程

来源：农业机械, 2012, (15): 80-82.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2012.15.021

• 红薯膳食纤维
• 蛋糕
• 正交试验

采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。

• 单位
  许昌学院