迷迭香及其提取物在食品保鲜中的应用研究进展

作者：刘胜男; 马云芳; 杜桂红; 赵秀清; 相启森^*

来源：中国调味品, 2019, 44(06): 181-185.

• 迷迭香
• 提取物
• 食品保鲜
• 食品腐败

迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)是一种重要的唇形科香草植物,原产于地中海地区。作为一种重要的香料植物和草药植物,迷迭香具有数千年的栽培和食用历史。迷迭香含有鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香酚、α-蒎烯、咖啡酸等活性组分。因具有良好的抗氧化和抗菌特性,迷迭香及其提取物广泛用于食品的保鲜。文章综述了迷迭香及其提取物在肉制品、果蔬、水产品等防腐保鲜领域的国内外研究进展,旨在为迷迭香及其提取物在食品保鲜领域中的应用提供理论参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学