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摘要
木聚糖是植物细胞壁中含量最丰富的异质多糖，具有合成高值化生物基产品的巨大潜力。在食品领域，木聚糖经高效酶解转化可产生低聚木糖、木糖醇、阿魏酸等功能性食品多糖。与多酶协同催化相比，兼具多种木聚糖水解酶活性的多功能酶具有生产成本低、催化效率高、酶解工艺简化等显著优势，具有广阔的应用前景。作者首先介绍了不同植物来源木聚糖的结构组成及主链与侧链降解酶系，进而系统综述了近年来多功能木聚糖水解酶在结构、功能及作用机理方面的研究进展及在食品领域中的应用潜力，最后展望了多功能木聚糖水解酶的研究方向，为多功能木聚糖水解酶的精准设计及产业化应用奠定基础。
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