现代化进程中,许多各具地方特色、历史悠久的优质调味品,因属小众消费品、市场需求量不大而退出了历史舞台。而特色调味品与地方特色美食往往唇齿相依,随着调味料的消失,一些地方美食也将逐渐成为一代人的记忆。本文对其在原料供应、生产技术、营销策略、市场需求等多方面存在的问题进行分析,并提出具体的解决对策;提出拯救传统发酵类调味品,传承地方特色饮食文化是当代食品工作者刻不容缓的任务。
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