蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对双孢蘑菇的保鲜作用

作者：刘小霞; 安学明; 贠建民; 李彦虎; 牛耀星; 赵风云^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 187-194.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020466

• 蜂胶
• 蜂蜡
• 涂膜保鲜
• 响应面
• 双孢蘑菇

研究一种蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂保鲜双孢蘑菇,提高其贮藏品质。以响应面试验优化蜂胶、蜂蜡、吐温80的配比,用最优比例保鲜双孢蘑菇,测定其贮藏期间的感官指标、失重率、硬度、可溶性蛋白、相关酶活及菌落总数等。复合涂膜剂最优配比:体积分数分别为1.39%的蜂胶溶液、2.04%的蜂蜡溶液及2.01%的吐温80。与CK相比,双孢蘑菇涂膜第15天时的感官评分、菇体硬度、可溶性蛋白含量、POD、CAT、SOD分别提高了20.86%、 61.25%、20.49%、62.50%、40.00%、22.45%,失重率、腐烂指数、菌落总数、呼吸高峰值、PPO、MDA分别降低了4%、16.57%,3.70%、6.29%、12.94%、14.48%。得到一种新型可食性蜂胶蜂蜡复合涂膜剂的配方,为双孢蘑菇及其他果蔬保鲜提供了一种新方法。

• 单位
  甘肃农业大学