饮食文化是中华文化的源头、本根和重要组成部分,以"礼食"为指引的陕西饮食文化是中华饮食文化的典型代表。通过对陕西饮食文化历史变迁的梳理总结,认为陕西饮食文化经过了镐京时代的中华饮食文化滥觞阶段、秦汉长安食礼文化的成型阶段、唐长安饮食文化的典范阶段和唐以后西安饮食文化的西部化阶段,陕西饮食文化从中心到边缘、从引领到振兴的因果逻辑在于地域、政治地位、经济发展、交通物流以及中外、胡汉文化交流等多种因素的综合影响。
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