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摘要
以避雨栽培8年生‘夏黑’与‘巨玫瑰’为试材,运用延后栽培技术培育正常成熟与延后成熟葡萄,测定其果实基本品质与香气物质含量,并分析香气活性值与香气特征轮廓差异。结果发现,两个品种延后果的可溶性固形物、还原糖含量均高于正常果,而可滴定酸含量与粒质量均低于正常果。正常和延后‘夏黑’中乙酸乙酯、己醛、反式-2-己烯醛含量与香气活性值较高;‘巨玫瑰’有较高含量的乙酸乙酯和异戊醇,同时芳樟醇、香叶醇香气活性值较高。香气特征轮廓图显示,‘夏黑’主要呈现果香味、清香味,而延后果较正常果的玫瑰香风味更加浓郁;‘巨玫瑰’香气特征无差异,均呈现花香、玫瑰香风味,但延后果的气味强度低于正常果。
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