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摘要
根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定。与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,512胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4倍,之后保持稳定。2个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37%,极显著低于褐壳蛋(P<0.01);孵化至12胚龄后,2个品种的胆固醇含量差异不显著(P>0.05);绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋(P<0.01);绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著(P>0.05)。总体看来,随着孵化日龄的增加,2个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值。
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单位四川农业大学; 动物科技学院
