基于响应面分析的脂肪酶在黄水酯化中的应用研究

作者：李怡萱; 宗绪岩; 陈敏; 唐倩; 牟婷婷; 李丽^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(03): 40-45.

• 脂肪酶
• 黄水
• 酯化
• 响应面
• 优化

为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液。通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单因素试验基础上,选用己酸添加量,乙醇添加量和反应时间3个影响因子进行响应面优化试验。得到最佳条件为:己酸添加量1.69 mL/100 mL,乙醇添加量2.98 mL/100 mL,反应时间8.73 h。在该条件下,总酯值达到(5.071±0.08)g/L。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院