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摘要
本文研究具有抑菌效果的药食同源植物提取物对冷却肉中关键腐败菌——假单胞菌生物被膜的抑制、清除效果。从市售冷却肉中分离一株具有较强生物被膜形成能力的假单胞菌，经鉴定为浅黄假单胞菌8-4。采用结晶紫染色法观察蒲公英、金银花、丁香、肉桂、薄荷、桑叶等6种提取物对浅黄假单胞菌生物被膜的抑制和清除作用。结果表明：金银花提取物和蒲公英提取物对浅黄假单胞菌的抑制和清除效果最佳。为进一步分析其对生物被膜的作用机制，将提取物的共同功效性成分绿原酸作用于生物被膜，测定绿原酸对浅黄假单胞菌生物被膜的抑制、清除作用及对生物被膜代谢活性的影响。采用激光共聚焦扫描电镜观察绿原酸对生物被膜微观结构的变化。结果表明：绿原酸对浅黄假单胞菌的抑制和清除作用效果显著，在绿原酸作用下生物被膜的代谢活性降低。在高质量浓度绿原酸作用下菌体无法聚集黏连形成生物被膜，而低质量浓度作用下的菌体虽能形成生物被膜，但结构立体性较低。结论：植物提取物中的绿原酸通过抑制菌体生长而抑制生物被膜形成，通过弱化成熟生物被膜立体结构而清除生物被膜。
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单位中国肉类食品综合研究中心; 北京食品科学研究院
