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摘要
对荞麦籽粒和萌发过程中及10d的荞麦芽的营养成分及抗营养因子进行分析比较表明:甜荞(Fagopyrumesculentum)和苦荞(F.tartaricum)籽粒氨基酸均衡,但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂。萌发10d后,荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂活性消失或仅存痕量,荞麦芽苗的氨基酸更为均衡,氨基酸比值系数分(SRC)升高,榆6-21的SRC值接近鸡蛋。苦荞和甜荞总黄酮含量较籽粒分别增加1.76倍和2.33倍,高效液相色谱分析发现芦丁含量较籽粒分别增加4.1倍和6.5倍。萌发对荞麦的营养品质有明显的改良作用。
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