利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用

作者：钟敬飞; 梁萌; 徐效勇; 毕良玉; 姚元滋; 李跃; 王荣

来源：酿酒科技, 2018, (08): 113-115.

DOI：10.13746/j.njkj.2018204

• 大曲
• 强化大曲
• 窖泥培养液

"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1]。