桃汁酶解加工关键技术

作者：孔维莹; 赵晖; 张云杰; 孙辰凯; 申雪莲; 牟建楼^*

来源：现代食品, 2022, 28(03): 71-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.018

• 桃汁
• 果胶酶
• 出汁率

本文以桃为原料，采用果胶酶酶解加工桃汁，研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响，并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件。实验结果表明：选择C酶作为试验用酶；当加酶量为0.09‰，酶解时间30.0 min，酶解温度47.0℃，出汁率提高了14.79%。

• 单位
  河北农业大学