小麦制面工艺对面粉色泽产生的影响

来源：粮食加工, 2019, 44(03): 27.

<正>面制品是我们北方人最常见食物,有时候你会发现馒头反复蒸后会出现深褐色,面条制作后放置一会变成褐色等现象出现。面制品为什么会出现这些现象?(1)小麦品质。小麦根据其种皮颜色可分为红麦、白麦、混合麦三种。红麦麦皮中色素含量最高,白麦中较