电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

作者：陈鹏羽; 李少博; 王卫; 郑晓春; 张佳敏; 张锐; 赵子仪; 张德权; 侯成立; 陈丽^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(01): 184-190.

• 电子舌
• 味觉传感器
• 作用机理
• 肉品检测
• 肉品溯源

电子舌作为一种新型的检测手段，具有检测快速、操作简便、精密度高等优点，受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展，以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。

• 单位
  中国农业大学; 食品与生物工程学院; 成都大学; 中国农业科学院农产品加工研究所