双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究

作者：张寒俊; 刘大川; 王兴国

来源：中国粮油学报, 2004, (03): 51-56.

• 双低菜籽浓缩蛋白
• 植酸
• 蛋白质
• 响应曲面法
• 功能特性 concentrated double-low rapeseed protein
• protein
• phytic acid
• response surface methodology
• functional properties.

通过响应曲面法 ,确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为 :选用浓度为70 %的乙醇做溶剂 ,控制液固比为 8.85∶1,在 6 0℃温度搅拌下 ,洗涤次数为 6次 ,洗涤时间为 2 0min/次。该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白 ,其色浅味淡 ,无溶剂残留。蛋白质含量可达 6 2 .4 8% ,其中硫甙能够完全脱除 ,植酸含量下降了 6 0 %。研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究。

• 单位
  江南大学; 武汉工业学院