大鲵肉酶解肽抗氧化及免疫活性研究

作者：贺屹潮; 金文刚^*; 陈德经; 杨慧

来源：陕西理工大学学报(自然科学版), 2020, 36(02): 81-86.

• 大鲵肉
• 酶解
• 自由基
• 免疫活性

对大鲵肉进行酶解制备具有抗氧化和免疫性的活性肽,以提高大鲵肉的保健功能。分别利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对其水解制备酶解肽,测定不同酶解肽的免疫活性和抗氧化性。结果表明,3种酶在适宜条件下酶解3 h后,酶解肽的水解度分别为28.55%、10.36%和15.58%;分子量在2 kDa以下分别为98.85%、93.36%和98.22%。3种酶解肽DPPH自由基清除能力,IC50值分别为5.92、3.54、5.43 mg/mL;超氧阴离子自由基清除能力,IC50值分别为0.38、4.87、1.96 mg/mL;亚铁离子螯和能力,IC50值分别为1.06、1.14、1.39 mg/mL;3种酶解肽浓度400μg/mL对免疫细胞增殖率分别为17.96%±0.49%、35.97%±1.56%和16.58%±0.78%。风味蛋白酶酶解肽抗氧化和免疫活性显著高于其它酶解。

• 单位
  陕西理工大学