辣木籽油功能性成分检测及多元统计分析

作者：王铁旦; 杨敏; 杨芳; 杜萍^*

来源：食品科学, 2020, 41(16): 145-150.

• 辣木籽
• 脂肪酸组成
• 生育酚
• 甾醇
• 主成分分析
• 聚类分析

选取云南省八产区的辣木籽油为研究对象,分析其脂肪酸、生育酚及甾醇含量,采用主成分分析法和聚类分析法对辣木籽油脂溶性功能性成分进行差异分析。结果表明,辣木籽油含有20种脂肪酸,主要以油酸(50.16%56.51%)、二十二烷酸(7.01%12.03%)、棕榈酸(4.91%9.51%)、硬脂酸(6.76%9.61%)和花生酸(5.12%7.24%)为主,其中不饱和脂肪酸占65.39%。辣木籽油样品均含有α-生育酚(4580 mg/100 g)、δ-生育酚(0.210.53 mg/100 g)和豆甾醇(243495 mg/100 g)。主成分分析和聚类分析结果显示,云南八产区辣木籽油功能性成分组成相似,但由于含量差别而呈现出具有显著差异的2个集群。西双版纳州景洪市产的辣木籽油综合评分最高,具有较广的应用前景,本研究为进一步开发云南省辣木资源提供了一定的数据支持和科学依据。

• 单位
  昆明理工大学; 生物工程学院; 云南省分析测试中心; 武汉工程大学