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摘要
蒜氨酸是葱属植物内广泛分布的一种含硫氨基酸，具有抑菌、抗炎、预防癌症和心血管疾病等多种生物活性。以烯丙基硫醇为底物，从实验室保藏的菌株中筛选出一株酿酒酵母CCCG发酵生产前体物质S-烯丙基-L-半胱氨酸，而后通过H2O2的氧化作用生成蒜氨酸，并通过单因素试验、正交试验优化了发酵温度、接种量、pH、摇瓶转速、装液量和底物添加量等发酵条件。结果表明，经酿酒酵母CCCG发酵和H2O2氧化，产蒜氨酸的最佳条件为发酵时间19 h、发酵温度30℃、接种量10%、初始pH 5、摇瓶转速180 r/min、装液量50 mL/250 mL、烯丙基硫醇添加量1.5 mL,优化后蒜氨酸的产量为68.281 mg/g DCW(细胞干重),与优化前相比，干重产量提高了1.96倍。
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