发酵法生产柠檬酸的研究进展

作者：孙福新

来源：食品界, 2018, (08): 73.

<正>柠檬酸是一类三元羧酸,3-羟基-3-羧基戊二酸,即枸橼酸。作为生物体代谢的主要产物之一,柠檬酸大多存在于生物体果实中,目前逐渐被应用于医药、食品及化工领域。柠檬酸全球消耗量正以每年7%的增长率增长,已跃居世界发酵产品产量的第二位。伴随现代化生物技术的不断发展与成熟,采用发酵法生产柠檬酸的技术及工艺条件已不断成熟,并逐渐体现出简单便捷、生产效率高等优势,因此文章主要对柠檬酸的发酵工艺技术及其应用做了系统化的研究。