食源性糖蛋白研究进展

作者：陈佳琪; 陆晓丹; 林瑞榕; 郭泽镔^*

来源：食品科技, 2021, 46(12): 263-268.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.042

• 糖蛋白
• 提取
• 分离纯化
• 结构
• 功能特性

糖蛋白是一种由糖链和多肽链以共价键连接而成的结合蛋白质。糖蛋白广泛存在于生物体中,具有抗氧化、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等多种功能特性,在功能性食品的开发和新型药物的研制等方面具有广阔的应用前景。文章主要针对食源性糖蛋白的来源、提取纯化、结构和功能特性等方面的研究现状进行综述,旨在为食源性糖蛋白的深入研究及新产品开发提供理论依据。

• 单位
  福建农林大学