中华草龟龟肉的营养成分分析及品质评价

作者：徐莹莹; 赖年悦; 石扬; 林琳; 姜绍通; 陆剑锋

来源：肉类工业, 2017, (05): 27-35.

• 中华草龟
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 矿物质

对中华草龟(Chincmys reevesii)的营养成分进行了测定和分析。结果表明:中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99%。龟肉粗蛋白至少含有17种氨基酸组成,必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例为0.76,必需氨基酸指数为70.91,完全符合FAO/WHO的推荐标准;粗脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的55.49%;另外,Σn-6PUFA/Σn-3PUFA为1.83,ΣPUFA/ΣSFA为0.98,表明中华草龟龟肉中含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸,完全符合HMSO对食品营养安全的要求。同时,中华草龟肉中也富含人体必需的矿物质和微量元素,其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高。因此,中华草龟是一种营养丰富、味道鲜美的水产品。

• 单位
  合肥工业大学; 合肥市畜牧水产技术推广中心