包装饮用水口感的水质影响因素和人群偏好研究

作者：高庭苇; 彭文娟; 韩秉均; 关晶; 余金兰; 肖康; 王小

来源：给水排水, 2021, 57(04): 6-13.

DOI：10.13789/j.cnki.wwe1964.2021.04.002

• 包装饮用水
• 口感
• 饮水偏好
• 化学组分

研究调查了131位受访者对7种市面常见包装饮用水(包括纯净水、矿泉水和苏打水)和2种膜过滤水(超滤和纳滤)口感和味道的评分,发现甜味的苏打水普遍更受欢迎,无味的苏打水最不受欢迎,纳滤水和矿泉水得分相近,口感优于和蒸馏水、凉白开相近的超滤水。通过对应分析发现,受访者的口感偏好与日常饮水习惯有关,习惯喝桶装水的受访者喜欢矿泉水,习惯喝白开水的受访者喜欢凉白开,习惯喝净水器净化水的受访者更加偏好超滤水,习惯喝茶的受访者没有特别偏好。进一步通过主成分分析、相关分析和回归分析,揭示pH、离子浓度、总有机碳(TOC)、电导率等共10项水质理化指标对包装饮用水口感(除苏打水之外)的影响,发现弱碱性(pH在7.5～8.0)、电导率处于中低水平(20～180μS/cm,折算总溶解性固体约为10～100 mg/L)、中低硬度(钙离子1～10mg/L,镁离子0.5～1mg/L)的包装饮用水口感最佳,荧光强度高、氯离子浓度高于3mg/L和硫酸根离子浓度高于5mg/L则会使口感变差。