肉制品中猪源性成分相对定量检测方法研究

作者：李国华^*; 高锦伟; 南丽娟; 张建芳

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(07): 2054-2058.

• 肉制品
• 猪源性成分
• 重组质粒
• 相对定量

目的建立一种肉制品中猪源性成分的相对定量检测方法。方法针对猪的ER-beta基因的mRNA序列设计了特异性引物与探针序列,并对引物和探针的特异性进行了验证。构建重组质粒,利用质粒拷贝数的log值和Ct值构建标准曲线。通过标准曲线计算各个样本拷贝数,将待测样本和标准种源样本的拷贝数进行比较,确定检测样本的猪源性含量。结果实际掺加量分别为20%、40%、50%和60%的混合样品经该方法检测所得掺假量均值为猪体系24.8%、53.1%、53.1%、61%,检测结果与其实际含量基本一致。结论该方法基本能实现肉制品中猪源性成分的相对定量检测。

• 单位
  延安职业技术学院