选取温度、pH、酵母添加量、通气量为影响因素,以酒精度作为响应值,采用响应面分析法对攀枝花土蜂蜜酒发酵条件进行优化。结果表明,发酵最佳参数为pH 4.36、发酵温度27.8℃、酵母菌添加量3.59%、通气量2次/d。对土蜂蜜酒酒精度影响因素的排名依次为温度、酵母菌添加量、通气量、pH。在此条件下制得的土蜂蜜酒颜色金黄,有蜂蜜的清香,酒香浓郁,口味独特,为攀枝花土蜂蜜的开发应用提供一定的参考价值。
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