如何最大程度保留蔬菜营养

作者：高春海

来源：农村新技术, 2023, (06): 68.

<正>《中国居民膳食指南(2022)》强调餐餐有蔬菜,保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜,深色蔬菜应占1/2。蔬菜固然对维持人体正常生理活动和免疫调节有重要作用,但蔬菜贮存、加工不当会导致营养价值大打折扣。那么如何最大限度地保留蔬菜的营养价值呢?一存:短时间贮存以0～4℃为好,